آزمایشگاه عسل طبیعی

خرید الکترواسموک

آزمایشگاه شرکت عسل طبیعی سیالان خزر

هرگونه کپی بردرای فقط با لینک مستقیم به منبع: سایت عسل طبیعیسیالان خزر مجاز است www.sialanhoney.com

نحوه تشخیص عسل تقلبی از عسل خالص طبیعی

نظریات مختلفی در بین مردم وجود دارد که از طریق هیچکدام از اینروشها نمیتوان به تقلبی بودن یا سالم بودن عسل پی برد.برای این امر حتما باید بهازمایشگاههای صنایع غذایی و تغذیه مراجعه کرد.در این قسمت چند روش ازمایشگاهیمرسوم برای بررسی ذکر می گردد:

1- اندازه گیری میزان ساکاروز موجود در عسل :

این روش ساده ترین روش آزمایشگاهی بوده و همانطور که ذکر شد میزانساکاروز موجود در عسل 5-درصد متغیر است.در صورتی که در اثر تقلب در مناطقی که برایسود جویی بیشتر شیره شکر فرآوری شده به عسل شکر اضافه شود ساکاروز عسل بیشتر از حدذکر شده میگرددکه توسط ازمایش فریلینگ وتوسط دستگاه اسپکتروفتومتر در آزمایشگاه میتوان به میزان ساکاروز عسل پی برد.البته افراد سودجو عسل را نیز حرارت می دهند کهدر متد های دیگر به ان اشاره می گردد.

2- تعیین نسبت بین قندهای فروکتوز و گلوکز در عسل :

همانطور که در قسمت مواد متشکله عسل اشاره شد میزان فروکتوز عسل حدود38درصد و گلوکز حدود 30درصد می باشد. جهت تشخیص خلوص عسل تعیین نسبت بین قندهایفروکتوز و گلوکز دارای اهمیت است چون این نسبت در عسل های طبیعی و عسلهای مصنوعیمتفاوت است.

عسل طبیعی و خالص100/ 119- 106= گلوکوز / فروکتوز ( لولوز)

عسل مصنوعی100 / کمتر از95 = گلوکوز / فروکتوز ( لولوز)

در نتیجه هرگاه بعنوان تقلب قندهای مصنوعی به عسل اضافه گردد (به جایاضافه کردن ساکاروز یا شکر قندهای فروکتوز و گلوکز اضافه گردد این نسبت نیز تغییرمی کند) .نسبت بین این دو قند اثرات مهمی در پدیده رس کردن یا کاتالیزاسیون عسلنیز دارد.برای تعیین میزان این دو قند در عسل از روشهای یدومتری یا روش نورپلاریزهاستفاده می گردد که روش ازمایش مربوط به رشته صنایع غذایی است که از ذکر انخودداری می گردد.

3- جستجوی دیاستاز :

همانطور که ذکر شد در عسل طبیعی آنزیم های آمیلاز ، کاتالازواینورتاز یافت می شوند وعسل حرارت دیده ویا عسل مصنوعی فاقد آنزیم می باشدبنابراین با جستجوی آنزیم در عسل می توان به تقلبی بودن یا نبودن عسل پی برد.

روش آزمایش:

یک قسمت عسل را با دو قسمت آب استریل مخلوط کرده ، 10سانتی متر مکعباز این محلول را با 1سانتیمتر مکعب محلول نشاسته 1درصد مخلوط نموده ، یک ساعت درحرارت درجه سانتیگراد به حال خود میگذاریم.پس از آن 1سانتیمتر مکعب ید محلول (gr1ید + gr20یدور پتاسیم + 300سانتیمتر مکعب آب مقطر) به ان اضافه نموده و با لوله شاهد که به همین ترتیب ولیبدون حرارت دادن تهیه کرده ایم از نظر رنگ مقایسه می کنیم.اگر عسل طبیعی باشد و یاآنرا گرم نکرده باشند ، آنزیم های موجود در آن روی محلول نشاسته اثر نموده و آنراهضم می کنند در لوله گرم شده رنگ زیتونی یا قهوهای ظا هر می گردد، در حالیکه درلوله دوم رنگ محلول آبی سیر متمایل به قهوهایبا قی می ماند یعنی آنزیم ها روینشاسته اثر نمی کنند.بنابراین در عسل طبیعی رنگ در لوله یکسان نیست ولی اگر عسلحرارت دیده یا تقلبی باشد رنگ دو لوله یکسان خواهد بود.

4- انحراف نورپلاریزه :

همانطور که ذکر شد قند های عسل دارای درجه انحراف نورپلاریزه خاص خودمی باشند. در این آزمایش با استفاده از دستگاه های دقیق تر می توان خلوص عسل راتعیین کرد. gr20عسل را در20 سانتیمتر مکعب آب سرد حل کرده ، 40 سانتیمتر مکعب اتر اتیلیک به آنافزوده و آنرا به آرامی بهم زده و مخلوط می کنیم.قسمت اتری را در یک بشر کوچک واردکرده ومی گذاریم تبخیر شود.بایمانده تبخیر را در10سانتی متر مکعب اتر حل کرده و به2 سانتیمتر مکعب از این عصاره اتری2سانتیمتر مکعب محلول یک در صد رزورسینول دراسید کلریدریک قوی اضافه می کنیم.هرگاه بلا فاصله رنگ صورتی در قسمت اسیدی ظاهرشود ، نتیجه مثبت بوده و دلیل وجود قند اینورت مصنوعی در نمونه است.این رنگ صورتیپس از20 دقیقه تیره شده و تبدیل به رنگ قرمز آلبالویی در حد فاصل دو قسمت اتری واسیدی میگردد.هرگاه قند اینورت از تاثیر آنزیم اینورتاز بر ساکاروز ایجاد شده باشدفاقد (H.M.F) خواهدبود و نتیجه آزمایش فوق منفی خواهد بود.همچنین نتیجه این آزمایش در مورد عسل طبیعیکه حرارت دیده باشد مثبت است. (وجود H.M.Fرا در عسل طبیعی که100درجه سانتیگراد حرارت دیده است با کروماتوکرافی کاغذی می توان تشخیص داد.)H.M.Fاز اثر اسیدها و حرارتبر قند های ساده خصوصا فروکتوز بوجود می آید.بدین ترتیب که فروکتوز 2مولکول آب ازدست داده و تبدیل بهH.M.Fمی گردد.تشکیلH.M.Fاز گلوکز کاملا پیچیدهتر می باشد.

سطوح H.M.Fدر عسل تازه صفر می باشد وبهتدریج تحت اثر گرمای محیط و انبار افزایش می یابد و هرچه گرما بر حسب واحد/زمانبیشتر باشد مقدارH.M.Fنیز بیشتر می باشد.در موردمیزان استاندارد این عسل کشورهای مختلف بررسی های مختلفی انجام داده اند.در آسیاکشور عربستان سعودی ودر اروپا کشور آلمان به میزان بسیار پیشرفته ای در این موردازمایشات وتحقیقات صورت داده اند.استاندارد جهانی نیز در سال( 1986) جدول تازهایدر این مورد انتشار داد.به طور کلی میزان H.M.Fدر عسل در ایناستانداردmg/kg15-80در نظر گرفته اند.در کشور ما این میزانmg/kg5 در نظر گرفته می شود.در کشور های اروپایی رد کردن بسیاری از عسلهای با کیفیت بخاطر پایینی تحمل H.M.Fبه طور غیر ضروری باعثمحدود کردن بازار می شود.در مورد دیاستاز محاسبه آن به عنوان یک فاکتور اصلی دراندازه گیری کیفیت عسل بعلت تنوع بینهایت در سطوح ابتدایی آن نمی تواند به عنوانفاکتور اصلی مورد استفاده قرار گیرد.

همچنین برای کنترل کیفی عسل تجزیه شیمیایی ، بررسی خواص فیزیکی نوریو معیارهای ارگانولپتیکال ضروری است. برای پرهیز از سوء استفاده از عسل وفریب مردمو تولید عسل تقلبی دولتهای بسیاری از کشورها مایل به کنترل صحیح عسل می باشند.

هفت قانون طلایی کیفیت عسل :

عوامل کنترل کننده عسل که به هفت قانون طلایی معروف هستند شامل مواردذیل می باشند.

1- عسل باید خالص بوده و با ماده دیگری مخلوط نشود.یعنی با توجه بهقوانین مواد غذایی چیزی به آن اضافه یا کم نگردد.

2- عسل باید رسیده باشد یعنی بیش از نصف سلول های شان عسل دارایدرپوش های مومی می باشند.

3- جهت حفظ ترکیباتی مثل مواد معطر، آنزیم ها ، مواد ضد میکروب ورنگدانه ها باید عسل در شرایط طبیعی خود نگهداری شود.

4- عسل باید تمیز بوده فاقد ذرات موم ، اجزای بدن زنبورها و سایرحشرات باشد.

5- عسل به صورت مایع (شفاف) وکریستالی باید از غلظت خوبی برخوردارباشد.

6- عسل باید به خوبی بسته بندی شده و همچنین برچسب مناسبی داشتهباشد.

7- برچسب عسل باید حاوی اطلاعات صحیحی شامل منشا گیاهی عسل ،تغذیهزنبور و نام زنبوردار آن باشد.

اطلاعات روی برچسب عسل بایستی همواره صحیح باشد و خریدار را گمراهنکند.روشهای مرسوم در فرهنگ عوام برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی پشتوانه علمینداشته و روشهای صحیح و قاطعی نیستند.البته این مسئله یک امر طبیعی است زیرا عسلدارای خصوصیات پیچیدهای بوده و نیز تحت تاثیر مستقیم شرایط محیطی قرار میگیرد.مثلا در محیط های گرم به شدگی روان شده ودر محیط سرد بسیار سفت و چسبندهاست.همچنین در محیط مرطوب براحتی رطوبت جذب می کند و در محیط خشک رطوبت آن کاهش مییابد.نور مستقیم خورشید نیز براحتی ترکیبات آنرا تحت تاثیر قرار می دهد.پس تشخیصعسل طبیعی مرغوب توسط خریداران بدون استفاده از وسایل آزمایشگاهی کار مشکلیاست.البته زنبورداران و افرادی که با فرآوری عسل سرو کار دارند تشخیص تجربی تسبتاخوبی دارند ولی هنوز روش ساده ای برای مردم وجود ندارد که بتوانند براحتی عسلتقلبی رااز عسل طبیعی تشخیص دهند.البته در ازمایشگاه با دستگاههای ساده مرغوبیت وصدمات مختلفی که به عسل وارد شده قابل اندازه گیری لست.جهت اینکه یک دید کلی برایخریداران عسل ایجاد کنیم .

چند توصیه در اینجا ذکر می کنیم :

1- عسل را از فروشگاه های معتبر خریداری نمایید.

2- توجه به برچسب روی شیشه عسل که باید حاوی نام و نشان شرکت تولیدی، شماره پروانه بهداشتی ، وزن وغیره باشد.

3- مسئله مهم که هنوز به صورت شبهه ای برای بسیاری از مردم باقیمانده شکرک زدن عسل است. باید توجه داشت که اکثر عسل ها پس از مدتی شکرک میزنند.البته زمان شکرک زدن عسل بسته به نوع گیاه ، میزان و نوع ذرات در عسل و غیرهفرق می کند.جهت مایع کردن عسل شکرک زده باید ظرف عسل نیم ساعت در دمای 65-70 درجهسانتیگراد قرار گیرد.

4- سعی شود در هنگام خرید عسل حتما عسل هایی خریداری گردد که داراینشان استاندارد و دارای بسبه بندی سالم باشد و حتی الامکان ترکیبات موجود در عسل ونوع عسل روی ظرف عسل نوشته شده باشد.